Les haricots sont généralement considérés comme un aliment sain. Ils sont riches en protéines et en fibres et fournissent une variété de vitamines et de minéraux.
Cependant, ils contiennent également des glucides et il peut être difficile de les intégrer dans un régime céto pauvre en glucides et riche en graisses.
La plupart des personnes suivant un régime céto visent à consommer 50 grammes ou moins de glucides totaux par jour, ou pas plus de 25 grammes de glucides nets, c’est-à-dire le nombre de glucides totaux moins les fibres et les alcools de sucre.
Cet article passe en revue le nombre total et net de glucides de différents types de haricots, ceux qui sont adaptés à l’alimentation cétonique, ainsi que des alternatives à faible teneur en glucides.
Sommaire :
Nombre de glucides de différents types de haricots
Ce tableau indique le nombre de glucides de certains des types de haricots les plus courants par portion d’une demi-tasse (60-90 grammes), cuits :
| Glucides totaux | Glucides nets | |
|---|---|---|
| Haricots noirs | 20 grammes | 12 grammes |
| Haricots blancs | 24 grammes | 14 grammes |
| Haricots rouges | 20 grammes | 13 grammes |
| Fèves de soja noires | 8 grammes | 2 grammes |
| Haricots verts | 4 grammes | 2 grammes |
| Pois chiches | 25 grammes | 18 grammes |
| Haricots de Lima | 19 grammes | 12 grammes |
| Haricots pinto | 23 grammes | 15 grammes |
| Lentilles | 18 grammes | 11 grammes |
| Haricots Great Northern | 19 grammes | 13 grammes |
Les haricots favorables au régime céto
Comme vous pouvez le constater, certains haricots peuvent être assez riches en glucides – totaux et nets – tandis que d’autres ont un nombre de glucides beaucoup plus faible.
Dans le cadre d’un régime céto strict, il est préférable de choisir des haricots verts ou des haricots de soja noirs.
Alors que les haricots verts sont généralement préparés plus comme un légume que comme un haricot, le soja noir est une excellente alternative aux autres haricots, plus riches en amidon, dans les soupes, les trempettes aux haricots, les haricots frits ou d’autres recettes.
Cependant, certaines personnes recommandent d’éviter le soja noir dans le cadre d’un régime céto en raison de la controverse entourant le soja et ses effets potentiels sur votre équilibre hormonal, bien qu’aucune conclusion ferme n’ait été tirée concernant ces effets potentiels.
Quoi qu’il en soit, les fèves de soja noires ont un faible nombre de glucides totaux et nets qui vous aideront à atteindre vos objectifs pendant le régime céto.
De plus, la plupart des autres types de haricots peuvent être incorporés dans une journée bien planifiée d’alimentation céto si vous vous en tenez à la portion appropriée de seulement 1/2 tasse (90 grammes).
Substituts
Si vous cherchez d’autres substituts aux haricots, voici des alternatives :
- Les champignons. Les champignons cuits sont pauvres en glucides et en calories et peuvent être utilisés à la place des haricots dans les soupes, les ragoûts et les chilis pour réduire considérablement leur teneur en glucides.
- L’aubergine. Comme les champignons, l’aubergine en dés peut être utilisée pour remplacer les haricots dans certaines recettes. Vous pouvez également utiliser l’aubergine pour préparer un dip favorable aux cétones appelé baba ganoush, qui peut être utilisé comme une alternative au houmous à base de pois chiches.
- L’avocat. Si vous appréciez la cuisine mexicaine, évitez les haricots frits ou la sauce aux haricots, riches en glucides, et optez plutôt pour le guacamole ou l’avocat écrasé.
- Viande hachée. Dans les recettes de soupe ou de chili, vous pouvez également omettre les haricots et ajouter simplement de la viande hachée supplémentaire, comme du bœuf, du porc ou de la dinde. Contrairement aux légumes mentionnés ci-dessus, il s’agit d’une option riche en protéines.
- Cacahuètes bouillies. Lorsqu’elles sont bouillies, les cacahuètes adoptent une texture remarquablement similaire à celle des haricots cuits. Elles sont également riches en protéines et en fibres, car les cacahuètes sont techniquement une légumineuse de la famille des haricots, et non une noix.
Conclusion
La plupart des haricots sont trop riches en glucides pour être des aliments de base du régime céto.
Cependant, avec une planification minutieuse, vous pouvez inclure de petites portions de haricots à l’occasion. Vérifiez toujours la présence de sucres ajoutés sur les étiquettes.
Les haricots verts et les fèves de soja noires sont des options de haricots favorables au régime céto, chacun contenant seulement 2 grammes de glucides nets par portion d’une demi-tasse (60-90 grammes).
Les champignons, l’aubergine, l’avocat, la viande hachée et les cacahuètes bouillies sont des substituts prometteurs des haricots.
Avec ces haricots à faible teneur en glucides et ces substituts de haricots, il n’y a pas besoin d’éviter les recettes de haricots pendant le régime céto.
Le visage derrière ce blog. Enchanté de faire votre connaissance ! J’habite juste à côté de Strasbourg, avec ma femme et nos 2 enfants. Lorsque je ne suis pas dans la cuisine en train d’élaborer de nouvelles recettes, je travaille pour les plus belles marques du monde à optimiser leur positionnement sur Google ou de me détendre avec un verre de vin.
J’ai littéralement plongé dans ce nouveau mode de vie culinaire pour le bien être de mon corps. En savoir +